Bûche de Noël
Ingrédients
5 oeufs
50g de sucre
70g de sucre
90g de farine
1 cuiller à café d'épices pour pain d'épices
2g de levure chimique
50g de lait
50g d'huile
2 cuillers à café d'extrait de vanille
Garniture
1 pot de 400g de pâte à tartiner au spéculoos
Ganache pour le glaçage
100 g de chocolat
100 g de crème liquide épaisse
Préparation
1 - Préchauffer le four à 170°.
2 - Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3 - Fouetter les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et épais.
4 - Battre ensuite les blancs d’œufs au robot avec les 70g de sucre jusqu'à l'obtention d' une meringue.
5 - Verser le premier mélange sur la meringue et incorpore-le délicatement avec une maryse.
6 - Ajouter la farine, les épices pour pain d'épices, et la levure tamisées de la même façon.
7 - Dans un bol, mélanger le lait, l’huile, la vanille et une petite louche de pâte et mélanger énergiquement avec un fouet, puis incorporer ce mélange au mélange précédent.
8 - Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser le tout avec une spatule.
9 - Enfourner pour environ 25-30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit juste doré.
10 - Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur une autre feuille de papier cuisson et retirer la première feuille de papier cuisson. Retourner le biscuit à nouveau sur une autre feuille de papier cuisson. Rouler le biscuit immédiatement en laissant le papier cuisson et laisse-le refroidir complètement enroulé.
11 - Une fois le biscuit refroidi, le dérouler délicatement pour venir le garnir de pâte à tartiner au spéculoos.
12 - Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien, tout en retirant le papier au fur et à mesure, délicatement.
13 - Déposer le biscuit roulé sur un joli plat et réserver le temps de préparer la ganache.
Ganache pour le glaçage
1 - Dans un bol, déposer le chocolat coupé en morceaux.
2 - Dans une casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en trois fois, en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
3 - Laisser refroidir la ganache au congélateur pour environ 10 minutes pour qu'elle soit assez épaisse pour l'étaler sur le biscuit.
4 - Une fois la ganache refroidie et épaissie, utiliser une longue spatule coudée pour l'étaler sur toute la surface du biscuit.
5 - À l’aide d’une fourchette, dessiner des stries dans la ganache pour reproduire cet effet bois typique de la bûche.
6 - Saupoudrer de perles de sucre, ou utiliser la décoration de votre choix pour embellir la bûche!