*** Faire de la baguette prend beaucoup de temps. La pâte doit reposer 5 heures à température ambiante et ensuite toute la nuit au frigo. Et encore 1 heure 30 minutes avant d’enfourner.

 

 

 

Ingrédients

(Pour 4 baguettes)

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750 ml d’eau tiède

1/2 sachet de levure sèche du boulanger

1 cuiller à soupe de sucre

1 kg de farine

2 cuillers à café de sel

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Préparation

 

1- Dans un bol, mélanger l’eau avec le sucre et la levure puis mettre de côté.

 

2 - Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Verser le préparation de levure et mélanger le tout avec une cuiller en bois pour obtenir une pâte homogène. Ne pas pétrir! La pâte doit rester collante et humide.

 

3 - Recouvrir de film transparent et d’un linge sec et laisser reposer pendant 5 heures dans un endroit sec.

 

4 - Après 5 heures, placer au frigo toute la nuit.

 

5 - Le lendemain matin, écraser la pâte pour retirer l’air et la déposer sur une surface farinée. Ne pas pétrir! Séparer la pâte en 4 pâtons. Former 4 baguettes (longues et maigres): Former d'abord un rectangle avec les mains. Replier la partie du haut vers le milieu. Joindre en appuyant avec les doigts. Replier la partie du bas sur la partie du haut et joindre en appuyant avec les doigts. Rouler en long boudin. Placer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (les jointures vers le bas). S'assurer que le papier cuisson sépare bien chaque baguette. Les baguettes ne doivent pas se coller entre elles. Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 1 heure et 30 minutes.
 

6 - Préchauffer le four à 250°C. Scarifier les baguettes en faisant 4 coupures dans la longueur.

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7 - Faire bouillir de l’eau dans une casserole et verser l’eau bouillante dans un moule allant au four. Placer le moule sur la grille d’en bas et mettre les baguettes sur la grille du haut. Cuire pour 10 minutes.

 

8 - Après 10 minutes, retirer le moule rempli d’eau. Cuire les baguettes pour encore 7 à 10 minutes.